يوم السبت 5:22 مساءً 5 ديسمبر، 2020

جبن القشقوان ساعدوني

اروع نوعيات الجبن ،

 


 


جبن القشقوان ساعدوني

 

جبن متميز و جميل للغاية تعرفى عليه الان و احصلى على عدد من الانواع الثانية =و كيف يتم اكلة فالبيت ،

 

لذيذة

 

صور photos

 

جبن القشقوان

يعد جبن القشقوان احد نوعيات الأجبان الشائعه فمقدونيا؛

 


وقد انتج قديما فالقرنين الحادى و الثاني عشر،

 


كما يشتهر ذلك الجبن فعده بلدان ثانية =حول العالم،

 


ومنها؛

 


روسيا،

 


والبلقان،

 


واليونان،

 


وتركيا،

 


وإيطاليا؛

 


وتعرف بكاتشوكافالو بالإنجليزية: Caciocavallo)،

 


ومصر؛

 


اذ تدعي برومي،

 


ومن الجدير بالذكر انه يتميز بقوامة الصلب او شبة الصلب،

 


وبنكهتة الفريدة؛

 


وذلك نتيجة احتوائة على الأحماض الأمينية،

 


مثل؛

 


حمض الجلوتاميك،

 


والليوسين،

 


والفينيل الانين،

 


والفالين،

 


والتايروسين بتراكيز مرتفعة،

 


بالإضافه الى الكثير من الأحماض الدهنيه و العضويه المختلفة و لكن بتراكيز اقل،

 


وتجدر الإشاره الى ان النوع المصنع منه من حليب الماعز يمتاز بجودتة العالية،

 


كما ممكن صناعتة من حليب الأبقار او الجاموس.[١][٢]

 

طريقة انتاج جبن القشقوان

يعود اصل جبن القشقوان الى بلغاريا،

 


الا انه ينتج فالكثير من دول البحر المتوسط،

 


مثل؛

 


قبرص،

 


ولبنان،

 


وتونس،

 


ويمتاز بأنة اسطواني الشكل؛

 


ويترواح قطرة بين 20 الى 30 سنتيمترا،

 


ويبلغ ارتفاعة من 10 الى 13 سنتيمترا،

 


كما يتراوح و زنة من 3 الى 8 كيلوغرامات،

 


ويعتبر قالبة متجانسا و ناعم القوام؛

 


ولا يحتوى على اي ثقوب،

 


كما يغلف بالشمع،

 


ومن الجدير بالذكر ان نسبة الرطوبه به تتراوح بين 40 الى 45%،

 


وتعادل نسبة المواد الجافة به بين 55 الى 60%،

 


اما نسبة الدهون به من 45 الى 55%.[٣]

تصنع جبن القشقوان بإضافه 10 الى 15 غراما من كلوريد الكالسيوم،

 


ونصف او كيلوغرام واحد من نوع خاص من البكتيريا الى 100 كيلوغرام من الحليب الخام دون معالجتة بالحرارة،

 


ويضاف 30 الى 40 مليلترا من انزيم الرنين ليساهم فتخثر الحليب،

 


وتستغرق هذي العملية من 30 الى 50 دقيقة،

 


ثم تقطع الخثرات الى مكعبات،

 


وتترك لمدة دقيقتين الى خمس دقائق،

 


ثم تقطع مره ثانية =الى قطع اصغر،

 


وتحرك بقوه لمدة 15 الى 20 دقيقة،

 


وتسخن على درجه حراره تتراوح بين 37 الى 42 درجه مئوية،

 


وعندما تترسب الخثرات فالقاع يتم ضغطها و تجفيفها لمدة ساعة او ساعتين،

 


وبعد هذا يتم تقطيعها و إنضاجها مدة ساعتين الى عشر ساعات على درجه حراره من 20 الى 22 الى ان يكون الرقم الهيدروجينى لها 5.2،

 


ثم يتم تغطيسها فمحلول ساخن تعادل درجه حرارتة بين 72 الى 75،

 


ويحتوى على 5 او 7 من كلوريد الصوديوم ليساهم فطبخ الجبن لمدة 3 الى 5 دقائق،

 


وبعدين يتعرض للتبريد،

 


ثم يجفف الجبن بتمليح سطحة كل يومين لمدة 16 الى 18 يوما،

 


وثم يغلف بالشمع.[٣]

 

فائدة الأجبان

توجد الاف الأنواع من الأجبان؛

 


وتتباين قيمتها الغذائية،

 


فمثلا يمتاز الجبن السويسري،

 


والبارميزان،

 


والريكوتا بانخفاض محتواها من الصوديوم؛

 


اذ عادة ما تتميز هذي الأجبان بنعومه قوامها مقارنة بالأجبان الصلبه و المعتقة،

 


بينما يمتاز جبن البارميزان و الموزرايلا قليلة الدسم و جبنة رومانو بقله الدهون مقارنة بالأجبان الأخرى،

 


الا ان الأجبان تشترك بالفائدة الصحية المتعدده رغم اختلاف نوعياتها؛

 


وتوضح النقاط الآتيه اهمها:[٤]

يمكن ان يساهم فتقليل خطر الإصابه بتجاويف الأسنان؛

 


حيث ان تناول الجبن يرفع من الرقم الهيدرويجينى للفم؛

 


وذلك نتيجة زياده افراز اللعاب،

 


وبالتالي يساهم فحماية طبقه المينا؛

 


وهذا و فقا لدراسه اجريت فعام 2021 و نشرت فالصحيفة العامة لطب الأسنان.

يساهم استهلاك الأجبان التي تحتوى على البكتيريا النافعه فتحسين و ظائف الجهاز الهضمي،

 


وتقويه الجهاز المناعي؛

 


وذلك من اثناء ضبط البكتيريا الضارة،

 


وتعتبر الأجبان المعتقه او المصنوعه من الحليب غير المبستر،

 


ومنها؛

 


جبن القشقوان غنيه بالبروبيوتيك؛

 


مثل؛

 


البفيدوباكتريوم،

 


والعصيه اللبنيه الحمضية.[٥]
يؤثر استهلاك الأجبان ايجابيا فصحة عظام الأطفال و البالغين؛

 


و لذا ينصح بتناول الجبن بانتظام لجميع الفئات العمرية؛

 


خاصة اذا كانت الأجبان مدعمه بفيتامين د الذي يساهم فزياده الكالسيوم،

 


وتحسين صحة العظام.[٤][٦]
تعتبر الأجبان مصدرا غنيا بالكالسيوم،

 


والبروتين؛

 


اذ يحتوى 28 غراما من جبنة الموزاريلا قليلة الدسم على 207 مليغرامات من الكالسيوم،

 


و8 غرامات من البروتين،

 


بينما يحتوى كاس من جبن القريش قليل الدسم على 180 مليغراما من الكالسيوم،

 


و26 غراما من البروتين.[٦]
3 مشاهدة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.