جبن القشقوان ساعدوني

اروع نوعيات الجبن ، جبن القشقوان ساعدوني

 

جبن متميز و جميل للغاية تعرفى علية الان و احصلى على عدد من الانواع الثانية =و كيف يتم اكلة فالبيت ،

 



 

جبن القشقوان


يعد جبن القشقوان احد نوعيات الأجبان الشائعه فمقدونيا؛ و ربما انتج قديما فالقرنين الحادى و الثاني عشر، كما يشتهر ذلك الجبن فعده بلدان اخري حول العالم، و منها؛ روسيا، و البلقان، و اليونان، و تركيا، و إيطاليا؛ و تعرف بكاتشوكافالو (بالإنجليزية: Caciocavallo)، و مصر؛ اذ تدعي برومي، و من الجدير بالذكر انة يتميز بقوامة الصلب او شبة الصلب، و بنكهتة الفريدة؛ و هذا نتيجه احتوائة علي الأحماض الأمينية، مثل؛ حمض الجلوتاميك، و الليوسين، و الفينيل الانين، و الفالين، و التايروسين بتراكيز مرتفعة، بالإضافه الي الكثير من الأحماض الدهنيه و العضويه المختلفه و لكن بتراكيز اقل، و تجدر الإشاره الي ان النوع المصنع منة من حليب الماعز يمتاز بجودتة العالية، كما ممكن صناعتة من حليب الأبقار او الجاموس.[١][٢]

 

طريقة انتاج جبن القشقوان


يعود اصل جبن القشقوان الي بلغاريا، الا انة ينتج فالكثير من دول البحر المتوسط، مثل؛ قبرص، و لبنان، و تونس، و يمتاز بأنة اسطواني الشكل؛ و يترواح قطرة بين 20 الي 30 سنتيمترا، و يبلغ ارتفاعة من 10 الي 13 سنتيمترا، كما يتراوح و زنة من 3 الي 8 كيلوغرامات، و يعتبر قالبة متجانسا و ناعم القوام؛ و لا يحتوى علي اي ثقوب، كما يغلف بالشمع، و من الجدير بالذكر ان نسبه الرطوبه فية تتراوح بين 40% الي 45%، و تعادل نسبه المواد الجافه فية بين 55% الي 60%، اما نسبه الدهون فية من 45% الي 55%.[٣]

تصنع جبن القشقوان بإضافه 10 الي 15 غراما من كلوريد الكالسيوم، و نص او كيلوغرام و احد من نوع خاص من البكتيريا الي 100 كيلوغرام من الحليب الخام دون معالجتة بالحرارة، و يضاف 30 الي 40 مليلترا من انزيم الرنين ليساهم فتخثر الحليب، و تستغرق هذة العمليه من 30 الي 50 دقيقة، بعدها تقطع الخثرات الي مكعبات، و تترك لمدة دقيقتين الي خمس دقائق، بعدها تقطع مره اخري الي قطع اصغر، و تحرك بقوه لمدة 15 الي 20 دقيقة، و تسخن علي درجه حراره تتراوح بين 37 الي 42 درجه مئوية، و عندما تترسب الخثرات فالقاع يتم ضغطها و تجفيفها لمدة ساعه او ساعتين، و بعد هذا يتم تقطيعها و إنضاجها مدة ساعتين الي عشر ساعات علي درجه حراره من 20 الي 22 الي ان يكون الرقم الهيدروجينى لها 5.2، بعدها يتم تغطيسها فمحلول ساخن تعادل درجه حرارتة بين 72 الي 75، و يحتوى علي 5% او 7% من كلوريد الصوديوم ليساهم فطبخ الجبن لمدة 3 الي 5 دقائق، و بعدين يتعرض للتبريد، بعدها يجفف الجبن بتمليح سطحة كل يومين لمدة 16 الي 18 يوما، و بعدها يغلف بالشمع.[٣]

 

فائدة الأجبان


توجد الاف الأنواع من الأجبان؛ و تتباين قيمتها الغذائية، فمثلا يمتاز الجبن السويسري، و البارميزان، و الريكوتا بانخفاض محتواها من الصوديوم؛ اذ عادة ما تتميز هذة الأجبان بنعومه قوامها مقارنة بالأجبان الصلبه و المعتقة، بينما يمتاز جبن البارميزان و الموزرايلا قليله الدسم و جبنه رومانو بقله الدهون مقارنة بالأجبان الأخرى، الا ان الأجبان تشترك بالفائدة الصحيه المتعدده رغم اختلاف نوعياتها؛ و توضح النقاط الآتيه اهمها:[٤]

يمكن ان يساهم فتقليل خطر الإصابه بتجاويف الأسنان؛ حيث ان تناول الجبن يرفع من الرقم الهيدرويجينى للفم؛ و هذا نتيجه زياده افراز اللعاب، و بالتالي يساهم فحمايه طبقه المينا؛ و ذلك و فقا لدراسه اجريت فعام 2023 و نشرت فالصحيفه العامه لطب الأسنان.


يساهم استهلاك الأجبان التي تحتوى علي البكتيريا النافعه فتحسين و ظائف الجهاز الهضمي، و تقويه الجهاز المناعي؛ و هذا من اثناء ضبط البكتيريا الضارة، و تعتبر الأجبان المعتقه او المصنوعه من الحليب غير المبستر، و منها؛ جبن القشقوان غنيه بالبروبيوتيك؛ مثل؛ البفيدوباكتريوم، و العصيه اللبنيه الحمضية.[٥]

يؤثر استهلاك الأجبان ايجابيا فصحه عظام الأطفال و البالغين؛ و لذا ينصح بتناول الجبن بانتظام لجميع الفئات العمرية؛ خاصة اذا كانت الأجبان مدعمه بفيتامين د الذي يساهم فزياده الكالسيوم، و تحسين صحه العظام.[٤][٦]

تعتبر الأجبان مصدرا غنيا بالكالسيوم، و البروتين؛ اذ يحتوى 28 غراما من جبنه الموزاريلا قليله الدسم علي 207 مليغرامات من الكالسيوم، و 8 غرامات من البروتين، بينما يحتوى كاس من جبن القريش قليل الدسم علي 180 مليغراما من الكالسيوم، و 26 غراما من البروتين.[٦]


جبن القشقوان ساعدوني