ونظرا لطلب البنات حبيت انزل عالطاير طريقتى و اللى هى بالاصل من تأليف امى الله يرحمها و هى الكيفية المعتمدة عندنا من سنوات ، و إن بغيتوا الصدق هى العجينة الوحيدة اللى استعملها ففطايرى ، يعنى ما سبق جربت قبلها او بعدين كيفية اخرى
مقادير العجينة :
المقادير بالكوب المعيارى ( 250 مل ) 2 كاس دقيق ( استعمل الدقيق السعودي)
3 معالق حليب بودرة .
2 معلقه اكل سكر ( او حسب الذوق ) ذره ملح .
ملعقة خميرة فورية .
كوب ماء فاتر .
ملعقة سمن مهدرج بنكهه الزبدة . ( يمكن استبدالة بزيت )
الكيفية :
نذوب الخميرة فالماء الفاتر و السكر حتي تتفاعل بعدها نضيف الحليب و الملح بالغالب اختصر الطريق و اخلطهم مع بعض لانى متأكدة من فعاليه الخميرة و نضيف معلقه السمن و كما قلت تقدرين تستبدلينة بزيت تقريبا ( خمس الكوب ) بس صراحة بالسمن تطلع اكثر طراوة و أروع و الدقيق بالغالب اضيف الدقيق من غير مقدار يعنى حسب الطلب و اضيفة علي شوى شوى بس عشانكم حاولت اشوف المقدار و طلع معى كوبين .
لذا اضيفى كوبين و إذا احتاجت اضيفى دقيق علي شوى شوى و انتبهى العجين يمكن تبينلك طرية فالبداية بس مع الاستمرار بالعجن تقسي و تتكور ، لذا يفضل اضافه الدقيق علي شوى شوى و أحب العجين طرية نسبيا بس ما تلزق و نتركها تخمر حتي تتضاعف ، يمكن تخمر فنص ساعة و يمكن فساعة حسب حراره الجو و أكرة العجائن المخمرة بكثرة يصير لها ريحه خميرة و كذلك مهما حمرتيها ما تحمر غير انها تكون متيبسة .
نبدا بتشكيل العجين حسب الصنف اللى تبينة يمكن تصلحين فية فطائر جبن ، زعتر ، نقانق ، سبانخ ، مينى بيتزا ، بيتزا كذابة ، اقماع ، سينامون ، دوناتز …… الخ . بالنسبة للسينامون و الدوناتز عندى كيفية عجين خاصة بهم ، بس لو كنت مستعجلة اعجن عجينة و حدة و اصلح بها عده اصناف اللى هى هذى العجينة و صورتها لكم .
فطاير الجبن و الزعتر :
بالتاكيد صلحى حشوة كما تحبين ، بس انا احشيها بالغالب اما بجبن البقرة الضاحة ، او تخلطين زيت و زعتر و تحشين فية الفطاير . و استعملت كيفية اللف الشبيهة بالكروسون . قسمى العجين لكرات . و افردى جميع كرة بالنشابة و قطعيها بهالشكل .
واحشيها جبن . او اللى تبينة و لفيها و ادهنى و جهها بالبيض و زينى الوجة بالسمسم او الأعشاب و دخليها فرن متوسط الحرارة مسخن مسبقا ، مدة عشر دقيقة ، بعد العشر دقيقة شغلى الشعلة العلوية هالهادى و خلى الوجة يحمر ،بالتاكيد ذلك الوقت اللى تاخذة معى العجين يمكن تاخذ اكثر . حسب فرنك .
النقانق :
استخدمت هالنوعية من النقانق و افردى العجين و قصية بشكل يتناسب مع حجم النقانق . و ضعى النقانق و يمكن تضيفين له شرحات جبن و لفية و قطعية و ندهن و جهة بالبيض و نزينة ( زينتة بالسماق ) و نخبزة .
خليه النحل :
خذى قطع صغار من العجين و احشيها باللى تبين ، انا حشيتها بجبن لافاشكرى .
رصيها فصينية و اتركى فراغات بين جميع حبة و حبة و اتركيها تخمر قليلا و اضغطيها شوى بيدك و ادهنيها بيض و ورشيها سمسم و ادخليها الفرن حتي تنفصل الاطراف عن الصينية و حمريها من فوق و لك الخيار تبين تقدمينها كما هى ، او تسقينها بالاحري تدهنينها شويه شيرة .
سينابارتز الاسم ملطوش من بيتزا هت ، عندهم فطيره بالسينيمون ( قطع سينيمون ) طعمها حليل .
صلحت نفس الفكرة بس بشكل اكبر و أعمق ادهنى صينية بالزبدة ، و صورتلم جنب الصينية السكر الاسمر اللى راح نستخدمة فالوصفة و سيحى فصحن زبدة ، و فصحن احدث اخلطى ( سكر اسمر قرابه نص كاس ، معلقة سينيمون ، نصف معلقة سكر الفانيليا ، معلقة صغار نشاء ) الحين خذى قطع من العجين صغار مو كالخلية لا صغار مرة و بدون ما تكورينها خلى شكلها عشوائى و اغمسيها بالزبدة و بعدة بخليط السكر و رصيهم فالصينية بهالشكل لين تعبين ثلاث ارباع الصينية و دخليها الفرن لين تنضج و اقلبيها فصحن التقديم و اسقيها باللى تبينة ، انا كنت مستعجلة سقيتها نستلة و زينيها بالمكسرات .
عجينه ست الحبايب امى بعده اشكال
عجينه ست الحبايب لجميع الفطائر
عجائن ستات الحبيبه امهاتنا بعدد شكل
