فطائر تركية علي الصاج لذيذة و طرية ادخلى و ما راح تندمين راح تدمنين علي ضمانتي
اشهى و اجمل المعجنات المميزه و الجميلة التي نحبها جميعا و نقوم فيها فالبيت ،
عجينه الفطيره التركية
مده التحضير 30 دقيقة
مده الطهى 10 دقائق
تكفى لـ 10 اشخاص
المكونات
سبعمئه غرام من الدقيق.
مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.
مئتا غرام من كل من:
اللبن الزبادي.
الزيتون الأسود المقطع قطعا صغيرة.
ملعقه صغيره من الملح.
مئه و خمسه و عشرون ملليلترا من الزيت النباتي.
نصف كاس من زيت الزيتون.
بيضة.
ملعقه كبيره من كل من:
الخميره الفورية.
السكر.
حبه البركة.
حزمه من البقدونس المفروم ناعما.
قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعما.
فص من الثوم المهروس.
مئتان و خمسون غراما من جبنه الحلوم.
أربعمئه غرام من جبنه الكسار التركيه (أو جبنه الموزاريلا).
ملعقه كبيره من الكبار مفروم ناعما.
صفار بيضة.
كيفية التحضير
خلط كل من: الماء الدافئ، و الزيت النباتي، و الزبادي، و الخميرة، و السكر، و البيض فو عاء العجانة.
إضافه الدقيق تدريجيا بعدها العجن مدة خمس دقيقة تقريبا.
إضافه الملح مع استمرار العجن مدة خمس دقيقة اخرى.
نقل العجينه الي و عاء مدهون بقليل من الزيت و تغطيتها حيث تترك بمكان دافئ الي ان تتخمر و يتضاعف حجمها.
خلط كل من: و البقدونس المفروم، و الثوم المهروس، و جبنه الحلوم، و جبنه الكسار او الموزاريلا، و الزيتون الأسود المقطع، و الفلفل الأحمر المفروم، و حبه البركة، و الكبار، و زيت الزيتون فو عاء جانبى لتحضير خليط الحشو.
تقسم العجينه الي كرات متوسطه و متساويه الحجم علي سطح مرشوش بالدقيق.
فرد كرات العجين بشكل بيضوى بعدها و ضع كميه مناسبه من الحشو بشكل طولى فمنتصف العجينه المفرودة.
ثنى اطراف العجينه الي الداخل مع مراعاه ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولى للحصول علي شكل قارب.
بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف علي صينيه فرن مرشوشه بالدقيق او صينيه بيتزا.
خبز الفطائر فالفرن علي درجه حراره 260 درجه مئويه مدة ست الي عشر دقيقة حتي تتحمر.
فطائر تركيه باللحمه المفرومة
المكونات
خمسمئه غرام من كل من:
الدقيق.
لحم الضأن المفروم.
ملعقه صغيره من كل من:
الملح.
البابريكا.
البيكنج باودر.
القرفه المطحونة.
معجون الطماطم -لدهن الفطائر-.
ملعقه كبيره من كل من:
خميره الخبز الفورية.
السكر.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
زيت الزيتون.
صلصه الورشستر.
معجون الطماطم.
ستون غراما من الزبده الطرية.
الملح، و الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
مئتا غرام من اللبن الزبادي.
كوب من الماء.
ثلاث بصلات مفرومه ناعما.
بيضتان.
فصان من الثوم المفروم.
حزمه من البقدونس المفروم ناعما.
كيفية التحضير
تحضير الحشو:
قلى البصل فالزيت علي النار علي ان يذبل بعدها اضافه الملح، و الثوم المفروم مع التقليب الي ان يكتسب لونا ذهبيا.
إضافه اللحم المفروم مع التقليب المستمر الي ان يتفكك اللحم كليا.
إضافه البابريكا، و الفلفل الأسود، و القرفة، و معجون الطماطم مع التحريك بعدها يترك المزيج علي نار هادئه مدة عشر دقائق.
إضافه الماء بعدها تغطيه الخليط مع تحريكة من حين لآخر حتي ينضج اللحم و يتسبك القوام.
إضافه صلصه الورشستر مع البقدونس المفروم الي المزيج و تحريكة بعدها رفعة عن النار و تركة جانبا حتي يبرد قبل الاستخدام.
تحضير العجينة:
خلط كل من: الدقيق، و الملح، و السكر، و البيكنج باودر، و الزبده بعدها عجنها بكيفية الفرك (البس).
خفق البيض مع اللبن فو عاء جانبى بعدها اضافه المزيج الي خليط الدقيق و عجن المكونات مدة عشر دقيقة تقريبا.
تغطيه العجينه و تركها جانبا فمكان دافئ حتي تتخمر و يتضاعف حجمها.
نقل العجينه براحه اليد علي سطح مرشوش بالدقيق دون عجنه.
فرد العجينه بالشوبك بعدها قطعها علي شكل دوائر بواسطه كاس مناسب او قطاعه الحلويات.
وضع كميه مناسبه من الحشو بمقدار معلقه كبيره فو سط الفطائر مع غلق اطرافها و ترك المنتصف مكشوفا.
صف الفطائر فصينيه فرن مرشوشه بالدقيق.
خلط صفار بيضه مع معلقه صغيره من معجون الطماطم فو عاء جانبى لدهن سطح الفطائر.
خبز الفطائر ففرن مسبق التسخين علي درجه حراره 180 درجه مئويه مدة خمس عشره الي عشرين دقيقه حتي تكتسب لون تحمير مناسب.
بوريك الماء التركيه (Su Boregi)
المكونات
مكونات العجينة:
خمس بيضات.
ملعقتان كبيرتان من اللبن.
ملعقه كبيره من الملح.
أربع معالق كبيره من الماء.
كميه كافيه من الطحين للحصول علي عجينه متماسكة.
مكونات غلى العجينة:
ملعقه كبيره من الملح.
ربع كاس من زيت الزيتون.
لتر و احد من الماء المغلي.
لتر و احد من الماء البارد.
مكونات الحشوة:
جبنه الريكوتا او الفيتا.
بيضه و احدة.
مئه و خمسون غراما من الزبده المذابة.
ملعقه كبيره من اللبن.
ملعقه كبيره من زيت الزيتون.
كيفية التحضير
وضع كل مكونات العجينه فو عاء، بعدها اضافه الطحين و العجن حتي تحصلى علي عجينه متماسكه و ناعمة.
تغطيه العجينه و تركها فمكان دافئ مدة ثلاثين دقيقة.
عجنها مجددا، بعدها تقسيمها الي عشره اقسام متساوية.
رق جميع قسم من العجينه الي ان تصبح رقيقه بقدر المستطاع.
غمر ثلثى قدر كبير بالماء، بعدها اضافه معلقه كبيره من الملح، و ربع كاس من زيت الزيتون، بعدها و ضع القدر علي النار حتي يغلى الماء، و فقدر احدث يجهز الماء البارد.
وضع جميع قطعه من العجينه المرقوقه فالماء من عشر الي خمس عشره دقيقة، بعدها رفع العجينه من الماء المغلى و وضعها فورا فالماء البارد، بعدها عصر العجينه من الماء البارد و وضعها جانبا، مع تغيير الماء البارد اذا اصبح دافئا.
دهنى صينيه بايركس بالزبدة، بعدها و ضع اربع طبقات من العجين بها مع الانتباة الي دهن جميع طبقه بالزبده المذابة، بعدها توزيع نص كميه الجبنه فوق العجينة.
وضع ثلاث طبقات اخري من العجينه مع دهن جميع طبقه بالزبدة، بعدها و ضع كميه الجبنه المتبقية، بعدها طبقات العجينه المتبقيه مع كميه الزبدة.
خلط اللبن، و البيض، و زيت الزيتون فو عاء، و دهن سطح الصينية.
إدخال صينيه بوريك الماء الي فرن ساخن من ثلاثين الي اربعين دقيقة، بعدها تحمير و جة الفطيرة.
