منال العالم من الشيفات الذين اشتهروا أكلاتهم الرمضانية الشهيه و المعشوقه من مختلف انحاء الوطن العربي
الحساء: شوربه البطاطس و البقدونس
مقادير عمل شوربه البطاطس:
٢ حبه كبيره بطاطس مقشر و مقطع مكعبات صغيرة
٢ معلقه كبيره زبدة
١ حبه كبيره بصل مفروم
٢ فص ثوم مهروس
١ معلقه كبيره زنجبيل مطحون
١ معلقه صغيره ملح
١/٤ معلقه صغيره فلفل اسود
١/٢ معلقه صغيره كزبره ناعمة
١/٢ كاس بقدونس مفروم
٢ كاس مرقه او ما ء
١ كاس حليب
١/٢ كاس جبن شيدر مبشور
الطبق الرئيسي: مجبوس اللحم
مقادير عمل مجبوس اللحم من مطبخ منال العالم:
١ كيلو لحم بالعظم
١/٢ كاس سمن
٥ حبات متوسطه بصل مفروم خشن
١٠ فصوص ثوم مهروس
١/٢ ١ معلقه كبيره ملح
٢ معلقه صغيره كركم
٢ معلقه صغيره قرفة
٢ معلقه صغيره كزبرة
٢ معلقه صغيره فلفل اسود
٢ معلقه صغيره هيل
٢ معلقه صغيره بهار مشكل
١ معلقه صغيره زعفران مفتت
٥ فص هيل
٥ فص قرنفل
٥ فص فلفل اسود
٢ عود قرفة
٢ حبه لومى (ليمون اسود)
٢ حبه كبيره طماطم مقشر مفروم خشن
٣ كاس ارز بسمتي
كيفية عمل مجبوس اللحم من مطبخ منال العالم:
١- فطبق عميق ضعى الأرز ،اغسلى الأرز عده مرات بالماء البارد، دعى الأرز مدة ٣٠ دقيقة.
٢- فقدر متوسط الحجم، ضعى السمن بعدها ضعى القدر علي نار متوسطه الي ان يسخن السمن ،اضيفى اللحم و قلبى الي ان يجف ماء اللحم و يكون ذهبى اللون.
٣- اضيفى البصل و قلبى الي ان يذبل، بعدها اضيفى الثوم و قلبى الي ان تخرج رائحه الثوم.
٤- اضيفى البهارات الناعمه و الصحيحة. قلبى ليختلط اللحم مع البهارات.
٥- اضيفى الطماطم و قلبى لتختلط بالمواد، اضيفى ٤/١ كاس من الماء بعدها غطى القدر و دعى اللحم يطهي مدة ٢٠ دقيقة.
٦- باستخدام معلقه ذات ثقوب، انقلى اللحم و ضعية فطبق بعدها دعية جانبا.
٧- صفى الأرز من ماء النقع و اضيفى الأرز الي الخليط بعدها اضيفى المرق. دعى المرق يغلى و يتشرب الأرز بعض الماء بعدها غطى القدر و دعية علي نار هادئه مدة ٢٠ دقيقة.
٨- ضعى اللحم علي الأرز فالقدر و غطى القدر بعدها دعية مدة ١٠ دقيقة الي ان ينضج الأرز.
٩- اسكبى الأرز فطبق التقديم بعدها و زعى اللحم علي الأرز فالطبق و زينى بشرائح الطماطم و الليمون بعدها قدميه.
طبق جانبي: سمبوسك بعده حشوات
مقادير العجين:
٢ كاس دقيق
١/٤ معلقه صغيره ملح
١/٤ معلقه صغيره كمون
٣/٤ كاس حليب
١/٤ كاس زيت ذرة
مقادير حشوات السمبوسك و كيفية عمل السمبوسك :
طبق حلو: كنافه بالتمر
مقادير الكنافه بالتمر من مطبخ منال العالم:
١ باكيت كنافه شعر
١ كاس سمن مذاب
الحشو:
٢ معلقه كبيره زبدة
١ كاس تمر منزوع النوى
١/٢ معلقه صغيره قرفة
١/٢ معلقه صغيره يانسون مطحون
١/٤ كاس جوز مجروش
للتقديم:
سكر ناعم بودرة
كيفية عمل الكنافه بالتمر من مطبخ منال العالم:
١- ثبتى الرف الشبكى فو سط الفرن. سخنى الفرن الي درجه حراره ١٨٠م، احضرى صينيه كاسات الكيك (كب كيك) و بطنيها بأكواب و رقية.
٢- فطبق و اسع، ضعى الكنافه و اسكبى عليها نص كميه السمن بعدها قلبى بأطراف اصابعك الي ان تتغطي الكنافه بالسمن.
٣- الحشو: فقدر متوسط الحجم، سميك القاعدة، ضعى الزبده و التمر،باستخدام معلقه خشبيه قلبى التمر الي ان يلين و يكون معجونا، اضيفى القرفة، اليانسون و الجوز، دعى التمر ليبرد تماما بعدها شكلية الي ١٢ كرة.
٤- خذى ربع كميه الكنافه و مديها علي الطاوله لتصبح علي شكل مستطيل بعرض ١٠ سم، قصى المستطيل الي ٣ مستطيلات صغيرة، ضعى فكل مستطيل كره من التمر، قومى بطى الكنافه علي التمر مع محاوله تشكيلها الي كرة، ضعيها فالقوالب بعدها و زعى بقيه السمن.
٥- اخبزى الكنافه فالفرن مدة ٢٠ دقيقه الي ان تصبح ذهبيه اللون.
٦- اخرجى الكنافه من الفرن و انثرى السكر الناعم علي السطح ،دعى الكنافه بالتمر لتبرد بعدها انثرى كميه ثانيه من السكر.
ملف عالم حواء الكامل و كل حلقات منال العالم فرمضان
أشهي طبخات رمضان من مطبخ الشيف منال العالم
ملفات عوالم حواء الكاملات و كل حلقه منال العوالم فرمضانات
- مقادير مشبك سوري والطريقة من الشيف منال العالم
