اسهل الطرق الجميلة ، مندى الدجاج بطريقتى البسيطه خطوات بالصور
كيفية متميزه و رائعة من اقوى المطابخ العالمية لعمل اقوى و اشهى مندى ،
المكونات
كيلو غرام من الدجاج.
مكعب من مرق الدجاج.
ثلاث معالق كبيره من الروب.
ربع معلقه صغيره من القرفه المطحونة.
نصف معلقه صغيره من الكركم المطحون.
ملعقه صغيره من البهار المشكل.
ربع معلقه صغيره من الهيل المطحون.
رشه من الفلفل الأسود.
ربع معلقه صغيره من لون الزعفران.
ملعقه صغيره من برش الليمون.
ملح -حسب الرغبة-.
مكونات حشو الدجاج:
بصله صغيرة.
فصان من الثوم.
نصف ليمونة.
مكونات الأرز:
ثلاثه كاسات من ارز بسمتي.
بصله مقطعه مكعبات.
ثلاثه فصوص من الثوم المهروس.
حبه كبيره من الطماطم مقطعه مكعبات.
ثلاث معالق كبيره من معجون الطماطم.
ثلاث حبات من الهيل.
عود من القرفة.
ورقه من الغار.
ثلاث حبات من القرنفل.
خمس حبات من الفلفل الأسود.
نصف معلقه صغيره من الكركم المطحون.
قرن من الفلفل الأخضر الحار.
نصف حبه من الفلفل الأخضر.
حبه من الليمون الأسود، مجفف و مقطعه نصفين.
تدخين المندي:
قشر نص حبه من الليمون.
قطعه من الفحم المشتعل.
القليل من الزيت.
كيفية التحضير
تحضير تتبيله الدجاج:
تنظيف الدجاج من الداخل و الخارج جيدا و تجفيفة بورق المطبخ.
خلط مكونات التتبيله و إضافه القليل من الماء، و الزيت.
تتبيل الدجاج بالتتبيله من الداخل و الخارج و وضعها جانبا.
تحضير حشو الدجاج:
تقطيع البصل، و الليمون الي قطع كبيرة، و الثوم الي نصفين و حشى الدجاج و ربط ارجلها مع بعض للمحافظه علي الحشوه الموجوده فالداخل.
تحضير الأرز:
وضع القليل من السمنه فقدر علي النار، و تشويح البصل فيها، و الثوم علي نار عالية.
إضافه صلصه الطماطم، و مرق الدجاج و تحريكه، و إضافه المكونات الباقيه ما عدا الأرز.
تشويح جميع المكونات السابقه علي نار عالية.
نقل جميع محتويات القدر الي طبق عميق مناسب للفرن، و وضع الأرز المصفى، و الماء المغلى ليغطيه.
وضع شبك علي طبق الفرن و وضع الدجاجه المتبله علي الشبك لتنزل الخلاصه من الدجاج الي الأرز و قت الشوي، و تغطيه القدر بورق الألومنيوم مع ترك الدجاجه من غير تغطيتها.
وضع القدر ففرن محمي مسبقا علي حراره مئتين درجه مئويه مدة ساعه و نص تقريبا.
تغطيه الدجاجه بورق الألومنيوم اذا تحمرت من الخارج فمنتصف المده المقرره و إكمال المده لتنضج تماما.
تحضير قشر الليمون و وضع فية القليل من الزيت، و قطعه من الفحم و وضعها علي الأرز مع مراعاه تغطيه الدجاج، و الأرز ليكتسب الكل النكهه المدخنه و هو داخل الفرن لمدة خمس الي سبع دقائق.
سكب الأرز فطبق و وضع الدجاج فوقه.
أرز المندى بالدجاج المدخن
مده تجهيز المكونات 30 دقيقة
مده الطهى 30 دقيقة
تكفى لـ 8 اشخاص
المكونات
قطعه من الفحم.
أربعه كاسات من ارز بسمتي.
ملعقه صغيره من الزعفران.
ربع كاس من ماء الورد، او ماء الزهر.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقه كبيره من البهار المشكل.
كيلو غرمان من الدجاج.
عودان من القرفة.
أربع و رقات من و رق الغار.
عشر حبات من كل من:
الهيل الصحيح.
كبش القرنفل.
الفلفل الأسود.
أربع معالق كبيره من زيت الذرة.
قرنان من الفلفل الأخضر مقطع الي انصاف.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كوب من المكسرات، و زبيب مقلى -للتقديم-.
كيفية التحضير
غسل الأرز عده مرات تحت الماء البارد، و غمرة بالماء و تركة خمس عشره دقيقة.
وضع الزعفران فكوب صغير، و إضافه ماء الورد، او ماء الزهر، و تركة جانبا.
تقطيع الدجاج الي انصاف باستعمال سكين حادة، او مقص المطبخ.
وضع الزيت فقدر متوسط الحجم و تسخينة علي نار متوسطة، و إضافه البصل و تقليبة ليكون لونة غامق.
إضافه قطعه دجاج و تقليبها لتصبح ذهبيه اللون، و إخراجها من القدر و تركها جانبا، و إكمال بقيه قطع الدجاج بنفس الطريقة.
إعاده الدجاج فالقدر و إضافه جميع من القرفة، و الغار، و الهيل، و القرنفل، و الفلفل الأسود، و الأخضر، و الملح، و البهار.
غمر الدجاج بالماء و تركة علي نار متوسطه مدة ثلاثين دقيقه لينضج تماما.
إخراج الدجاج من القدر و تصفيه المرق، و وضع الدجاج فصينيه الفرن، و شوى الدجاج تحت شوايه الفرن ليكون لونة ذهبيا، و الاحتفاظ بة ساخنا.
وضع سته كاسات من المرق فقدر متوسط الحجم، و تركة يغلى علي نار قوية، و تصفيه الأرز من الماء علي المرق، و تركة يغلى لتتكون ثقوب علي سطحه، و إضافه خليط الزعفران، و تغطيه القدر، و تخفيف النار و ترك الأرز ثلاثين دقيقه لينضج.
وضع الدجاج علي سطح الأرز.
للتدخين:
إحضار قطعه من و رق الألومنيوم، و عملها علي شكل طبق صغير، و وضع بها قليل من زيت الذره و وضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
تسخين قطعه الفحم لتصبح جمرة، و وضعها فو رقه الألومنيوم ليتصاعد البخار، و إعاده الغطاء علي القدر ليتشرب الأرز نكهه الفحم، و الانتظار لعده دقيقة قبل التقديم.
للتقديم:
التخلص من قطعه الفحم، و الورق، و وضع الدجاج جانبا، و قلب الأرز و سكبة فطبق تقديم.
توزيع قطع الدجاج علي الأرز، و تزيينة بالمكسرات، و الزبيب.
