وصفات و رق العنب , و صفه مختاره و رق عنب بالزيت يتحدي المطاعم الشامية و بالخلطة السرية و الخطوات المصوره
أحلي حاجة بحبها و كنت دايما اجبها لامي رحمة الله علية و انا جاية من المدرسة كان فسوق و اجيبة لامي عشان تعملة .
المكونات .
ورق عنب اسستعمل جميع العلبة . اروع نوع بالنسبالى العلالى و رقة متوسط كده و ناعم ، انا جربت نوعيات كثير ما رتحت غير للعلالى . كاستين ارز استرالى ( صنوايت ) . طماطميتين كبار بصلتينكبيرة . حزمه بقدونس . تقدرين تقولين مقدار اربع قبضات . ربع حزمه نعناع . قبضة و حدة . شويه شبنت( حسب اختياريك ) . ما يقارب ربع الحزمة . كأس عصير ليمون . كأس زيت زيتون بس يصبح كويس . حبه فصوص ثوم او حسب الرغبة . معلقه اكل صلصه طماطم . مكعب ما جى يعني مرقه دجاج و و رق نعناع مجفف او مفروم طازج تقريبا حبة تبع ما تحبي . معلقه صغار بهار حلو . معلقه صغار فلفل ابيض و اسود . معلقة صغار قرفة . ملح . ماء للسلق . طماطم و بطاطس .
الكيفية : ـ اغسلى الخضار و صفية كويس من الماء . ـ اغسلى الارز ـ حشوه اليالنجى شبيهة لحد كبير بالتبولة بس بدل البرغل نضيف الرز . عشان كده افرمى الخضار ناعم ، شخصيا اروع اقطعهم بالسكين و ياريت لو استعمل المكينة . ـ صفى الرز من الماء زين و اضيفية للخضار . مش ضرورى نقع الارز بس انا اروع انقعة . ـ حطى البهارات و الملح . و حطى كميه زيت الزيتون و نص كميه الليمون . و النصف الثاني خلية للسلق . و هذى الحشوة بعد ما جهزت . بالنسبالى الاروع ان مقدار الحشوة تكون ثلث رز مقابل ثلثين خضار . ـ نحضر طبق كبير نسبيا ، و نرص شرائح البطاطس و من و فوقة شرائح الطماطم . عشان ما يحترق القاع . ـ الوقت ناخذ و رق العنب نغسلة و نشيل السيقان ( الروس ) . و لما تلفى الورق ركزوا لازم تحطون الحشوة بالجهة الخشنة اللى عروقها بارزة ، لانك لو لفيتيها بالعكس بيطلع الورق لونة مش حلو و العروق و اضحة فية غير انه بيصبح خشن اوي . حطى الحشوة بالجهة اللى مأشر عليها . بالنسبة لكيفية اللف . يبيلها شويه شد مو تشدينة بقوة و لا عشان ينفش الرز براحتة و حيتكتل . حطى الحشوة من الحق الحشوة مليانة سوائل ( زيت ليمون ) فأضل انى اصفى جزء منها بالمصفاة عشان ما تتعبشي خلال اللف و يقعد يقوطر لى .
من بعدها لفى الجنبين . الحين شدى شوية و انت تلفين . و الترتيب باللف كفيل انه ما يخلى شكلة يبوظ خلال الغلى . و هذى هى . و نرصها بالقدر . و استمرى باللف لين تخلصين . و ذلك القدر بعد ما خلصت اللف خليهم مرصوصين جنب بعض . حطة الزيت و باقى الليمون ، و أيضا ما تبقي من ماء الحشوة صفية و حطيه
نجى للخلطة السرية . افرمي الثوم مع و رق النعناع المجفف او المفروم ( ناعم) ، مهم تحطين نعناع ما تتصورين قدايش يعطى نكهة متميزة عشان يشيل ريحه الثوم القوية حطى الصلصة و مرقه الدجاج و اضيفيهم للقدر و إذا احتاج ملح اضيفى شويه ملح . اضغطى القدر بطبق سيراميك او اي شغلة ثقيلة . و اضيفى الماء لين يغمرة بهالشكل . و خلية لحد ما يغلى ، اول ما يغلى هدى النار عالآخرة ، و خلية ساعة بالتمام. و ذلك شكلة و هو ناضج . بعد ما ينضج احب اخلية يبرد اربع ساعات او خمس ثم اقلبة ، بطبق . و اصفة بوعاء بايركس او اي طبق بغطي . ثم اخذ الماء اللى بقي و اصفية و ارجع اصبة فو رق العنب عشان يحتفظ بطراوتة بالثلاجة لوقت التقديم . شوفوا شلون لون الصوص و سمكة لازم ما يصبح كالماء ، تلاقيه كالرب او الصوص ثقيل و مدهن . غطية و احتفظى فية بالثلاجة ، و عاد مو تقدمينة بهالشكل شكلة مو حلو ، رصية بطبق التقديم زينية بشرحات الليمون . و عادى يقعد بالثلاجة اسبوع طالما كان نظيف . و يقدم باردا . و صحة و عافية .
وصفه مختاره و رق عنب بالزيت يتحدي المطاعم الشامية و بالخلطة السرية و الخطوات المصوره
وصفات مختاره و رق عنب بالزيت يتحدي المطاعم الشامية و بالخلطة السرية و الخطوات المصوره
