ورق العنب باللحم
المكوّنات
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
القليل من القرفة الناعمة.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
كوب من الأرز
كيلوغرام من ورق العنب.
ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكّل
الطريقة
نغسل الأرز بالماء البارد، ثمّ نخلطه مع اللحم المفروم، والقرفة، والبهار المشكّل، والبقدونس في وعاءٍ
واحد.
يفرد ورقة عنب، ونضع في منتصفها مقدار ملعقة صغيرة من الخليط السابق.
نجمع أطراف ورقة العنب، ونلفّها على بعضها حتى تصبح ذات شكل أسطواني
نكرّر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كميّة ورق العنب، وخليط اللحم المفروم.
نضع الأوراق الملفوفة في قدر الطهي، ونرش وجهها بكميّة مناسبة من الملح، ثمّ نغمرها بالماء.
نضع طبق مفرود على الأوراق حتى لا تتحرّك، ونضع القدر على نار متوسطة ليطبخ لمدّة
ثلث ساعة.
نسكب فوق حبات ورق العنب عصير الليمون الحامض، ونتركها على النار لمدّة عشر دقائق إضافيّة
حتى تنضج
 طريقة عمل الكبسة
800 جرام من قطع الدجاج المسلوق.
4 أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة منقوع في الماء لمدة عشر دقائق.
رشة من ملح الطعام
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة “هيل، زعفران، قرفة، كمون..”.
بصلة واحدة مفرومة حجمها كبير.
حبة واحدة من الطماطم مفرومة حجمها كبير.
2حبه صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مفروم .
ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة أو الزيت أو السمن.
ملعقة واحدة صغيرة من الكركم.
لتر ماء للطبخ.
حبات من اللومي “الليمون الأسود المجفف”.
طريقة التحضير نقلي البصل المفروم في كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة أو السمن في
قدر الضغط حتى يذبل ويصبح لونه مائلاً للذهبي.
ف على البصل في القدر كلاً من قطع الدجاج مع الطماطم المفرومة والملح والبهارات المشكلة
ورق اللورا ونحرك الخليط جيداً.
يسكب ماء الشرب على الخليط في القدر بحيث يغطي الدجاج كاملاً م
نغطي القدر جيداً ليغلي مدة خمس دقائق.
يضاف الأرز والفلفل الأحمر على قدر الدجاج،
يغلق القدر بغطاء محكم لدقيقتين على نار مرتفعة حتى يبدأ الخليط بالغليان
تخفض الحرارة ويترك قدر الدجاج والأرز على النار لمدة 10-15 دقيقة فقط ليكتمل نضجه تماماً.
نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الكبسة في طبق التقديم بحيث نضع قطع الدجاج فوق
الأرز بشكل مرتب.
