وصفات ورق العنب , وصفة مختارة ورق عنب بالزيت يتحدى المطاعم الشاميه وبالخلطه السريه والخطوات
المصوره
أحلى حاجه بحبها وكنت دايما اجبها لامى رحمه الله عليه وانا جايه من المدرسه كان
فى سوق واجيبه لامى عشان تعمله .
المكونات .
ورق عنب اسستعمل كل العلبه . افضل نوع بالنسبالي العلالي ورقه متوسط كده وناعم ،
انا جربت انواع كثير مارتحت غير للعلالي . كاستين أرز أسترالي ( صنوايت ) .
طماطميتين كبار بصلتين كبار . حزمة بقدونس . تقدرين تقولين مقدار اربع قبضات . ربع
حزمة نعناع . قبضه وحده . شوية شبنت( حسب اختياريك ) . مايقارب ربع الحزمه
. كأس عصير ليمون . كأس زيت زيتون بس يكون كويس . حبه فصوص ثوم
أو حسب الرغبه . ملعقة طعام صلصة طماطم . مكعب ماجي يعنى مرقة دجاج و
ورق نعناع مجفف او مفروم طازج تقريبا حبه تبع ماتحبى . ملعقة صغيره بهار حلو
. ملعقة صغيره فلفل أبيض واسود . ملعقه صغيره قرفه . ملح . ماء للسلق
. طماطم وبطاطس .
الطريقه : ـ اغسلي الخضار وصفيه كويس من الماء . ـ أغسلي الارز ـ حشوة
اليالنجي شبيهه لحد كبير بالتبوله بس بدل البرغل نضيف الرز . عشان كده افرمي الخضار
ناعم ، شخصيا افضل اقطعهم بالسكين وياريت لو استخدم المكينه . ـ صفي الرز من
الماء زين واضيفيه للخضار . مش ضروري نقع الارز بس انا أفضل انقعه . ـ
حطي البهارات والملح . وحطى كمية زيت الزيتون ونصف كمية الليمون . والنصف الثاني خليه
للسلق . وهذي الحشوه بعد ماجهزت . بالنسبالي الافضل ان مقدار الحشوه تكون ثلث رز
مقابل ثلثين خضار . ـ نحضر طبق كبير نسبيا ، ونرص شرائح البطاطس ومن وفوقه
شرائح الطماطم . عشان مايحترق القاع . ـ الوقت ناخذ ورق العنب نغسله ونشيل السيقان
( الروس ) . ولما تلفى الورق ركزوا لازم تحطون الحشوه بالجهه الخشنه اللي عروقها
بارزه ، لانك لو لفيتيها بالعكس بيطلع الورق لونه مش حلو والعروق واضحه فيه غير
انه بيكون خشن اوى . حطي الحشوه بالجهه اللي مأشر عليها . بالنسبه لطريقة اللف
. يبيلها شوية شد مو تشدينه بقوه ولا عشان ينفش الرز براحته وحيتكتل . حطي
الحشوه من الحق الحشوه مليانه سوائل ( زيت ليمون ) فأضل اني اصفي جزء منها
بالمصفاه عشان ماتتعبشي اثناء اللف ويقعد يقوطر لي .
من ثم لفي الجنبين . الحين شدي شويه وانت تلفين . والترتيب باللف كفيل انه
مايخلي شكله يبوظ اثناء الغلي . وهذي هي . ونرصها بالقدر . واستمري باللف لين
تخلصين . وهذا القدر بعد ماخلصت اللف خليهم مرصوصين جنب بعض . حطة الزيت وباقي
الليمون ، وأيضا ماتبقى من ماء الحشوه صفيه وحطيه
نجي للخلطه السريه . افرمي الثوم مع ورق النعناع المجفف او المفروم ( ناعم) ،
مهم تحطين نعناع ماتتصورين قدايش يعطي نكهه مميزه عشان يشيل ريحة الثوم القويه حطى الصلصه
ومرقة الدجاج واضيفيهم للقدر وإذا احتاج ملح اضيفي شوية ملح . إضغطي القدر بطبق سيراميك
او اي شغله ثقيله . واضيفي الماء لين يغمره بهالشكل . وخليه لحد ما يغلي
، اول مايغلي هدي النار عالآخره ، وخليه ساعه بالتمام. وهذا شكله وهو ناضج .
بعد ماينضج احب اخليه يبرد اربع ساعات او خمس بعدين اقلبه ، بطبق . واصفه
بوعاء بايركس او اي طبق بغطى . بعدين آخذ الماء اللي بقى واصفيه وارجع اصبه
في ورق العنب عشان يحتفظ بطراوته بالثلاجه لوقت التقديم . شوفوا شلون لون الصوص وسمكه
لازم مايكون مثل الماء ، تلاقيه مثل الرُب او الصوص ثقيل ومدهن . غطيه واحتفظي
فيه بالثلاجه ، وعاد مو تقدمينه بهالشكل شكله مو حلو ، رصيه بطبق التقديم زينيه
بشرحات الليمون . وعادي يقعد بالثلاجه أسبوع طالما كان نظيف . ويقدم باردا . وصحه
وعافيه .
وصفة مختارة ورق عنب بالزيت يتحدى المطاعم الشاميه وبالخلطه السريه والخطوات المصوره
وصفات مختارة ورق عنب بالزيت يتحدى المطاعم الشاميه وبالخلطه السريه والخطوات المصوره
