يوم الأربعاء 12:39 صباحًا 28 أكتوبر، 2020

فطائر تركيه على الصاج لذيذه وطريه ادخلي وماراح تندمين راح تدمنين على ضمانتي

فطائر تركيه على الصاج لذيذة و طريه ادخلي و ما راح تندمين راح تدمنين على ضمانتي

 

اشهى و اجمل المعجنات المميزة و الجميلة التي نحبها جميعا  و نقوم فيها بالبيت ،

 

صور photos

عجينة الفطيرة التركية

مدة التحضير 30 دقيقة

مدة الطبخ 10 دقائق

تكفي ل 10 اشخاص

لذيذة

المكونات

سبعمئة غرام من الدقيق.

مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.

مئتا غرام من كل من:

اللبن الزبادي.

الزيتون الأسود المقطع قطعا صغيرة.

ملعقة صغار من الملح.

مئة و خمسة و عشرون ملليلترا من الزيت النباتي.

نصف كاس من زيت الزيتون.

بيضة.

ملعقة كبار من كل من:

الخميرة الفورية.

السكر.

حبة البركة.

حزمة من البقدونس المفروم ناعما.

قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعما.

فص من الثوم المهروس.

مئتان و خمسون غراما من جبنة الحلوم.

أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية أو جبنة الموزاريلا).

ملعقة كبار من الكبار مفروم ناعما.

صفار بيضة.

كيفية التحضير

خلط كل من: الماء الدافئ، و الزيت النباتي، و الزبادي، و الخميرة، و السكر، و البيض بو عاء العجانة.

إضافة الدقيق تدريجيا بعدها العجن مدة خمس دقيقة تقريبا.

إضافة الملح مع استمرار العجن مدة خمس دقيقة اخرى.

نقل العجينة الى و عاء مدهون بقليل من الزيت و تغطيتها حيث تترك بمكان دافئ الى ان تتخمر و يتضاعف حجمها.

خلط كل من: و البقدونس المفروم، و الثوم المهروس، و جبنة الحلوم، و جبنة الكسار او الموزاريلا، و الزيتون الأسود المقطع، و الفلفل الأحمر المفروم، و حبة البركة، و الكبار، و زيت الزيتون بو عاء جانبي لتحضير خليط الحشو.

تقسم العجينة الى كرات متوسطة و متساوية الحجم على سطح مرشوش بالدقيق.

فرد كرات العجين بشكل بيضوي بعدها وضع كمية مناسبة من الحشو بشكل طولي بمنتصف العجينة المفرودة.

ثني اطراف العجينة الى الداخل مع مراعاة ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولي للحصول على شكل قارب.

بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف على صينية فرن مرشوشة بالدقيق او صينية بيتزا.

خبز الفطائر بالفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية مدة ست الى عشر دقيقة حتى تتحمر.

فطائر تركية باللحمة المفرومة

المكونات

خمسمئة غرام من كل من:

الدقيق.

لحم الضأن المفروم.

ملعقة صغار من كل من:

الملح.

البابريكا.

البيكنج باودر.

القرفة المطحونة.

معجون الطماطم لدهن الفطائر-.

ملعقة كبار من كل من:

خميرة الخبز الفورية.

السكر.

ملعقتان كبيرتان من كل من:

زيت الزيتون.

صلصة الورشستر.

معجون الطماطم.

ستون غراما من الزبدة الطرية.

الملح، و الفلفل الأسود حسب الرغبة-.

مئتا غرام من اللبن الزبادي.

كوب من الماء.

ثلاث بصلات مفرومة ناعما.

بيضتان.

فصان من الثوم المفروم.

حزمة من البقدونس المفروم ناعما.

كيفية التحضير

تحضير الحشو:

قلي البصل بالزيت على النار على ان يذبل بعدها اضافة الملح، و الثوم المفروم مع التقليب الى ان يكتسب لونا ذهبيا.

إضافة اللحم المفروم مع التقليب المستمر الى ان يتفكك اللحم كليا.

إضافة البابريكا، و الفلفل الأسود، و القرفة، و معجون الطماطم مع التحريك بعدها يترك المزيج على نار هادئة مدة عشر دقائق.

إضافة الماء بعدها تغطية الخليط مع تحريكه من حين لآخر حتى ينضج اللحم و يتسبك القوام.

إضافة صلصة الورشستر مع البقدونس المفروم الى المزيج و تحريكه بعدها رفعه عن النار و تركه جانبا حتى يبرد قبل الاستخدام.

تحضير العجينة:

خلط كل من: الدقيق، و الملح، و السكر، و البيكنج باودر، و الزبدة بعدها عجنها بكيفية الفرك البس).

خفق البيض مع اللبن بو عاء جانبي بعدها اضافة المزيج الى خليط الدقيق و عجن المكونات مدة عشر دقيقة تقريبا.

تغطية العجينة و تركها جانبا بمكان دافئ حتى تتخمر و يتضاعف حجمها.

نقل العجينة براحة اليد على سطح مرشوش بالدقيق دون عجنه.

فرد العجينة بالشوبك بعدها قطعها على شكل دوائر بواسطة كاس مناسب او قطاعة الحلويات.

وضع كمية مناسبة من الحشو بمقدار معلقة كبار بو سط الفطائر مع غلق اطرافها و ترك المنتصف مكشوفا.

صف الفطائر بصينية فرن مرشوشة بالدقيق.

خلط صفار بيضة مع معلقة صغار من معجون الطماطم بو عاء جانبي لدهن سطح الفطائر.

خبز الفطائر بفرن مسبق التسخين على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة خمس عشرة الى عشرين دقائق حتى تكتسب لون تحمير مناسب.

بوريك الماء التركية Su Boregi)

المكونات

مكونات العجينة:

خمس بيضات.

ملعقتان كبيرتان من اللبن.

ملعقة كبار من الملح.

أربع معالق كبار من الماء.

كمية كافية من الطحين للحصول على عجينة متماسكة.

مكونات غلي العجينة:

ملعقة كبار من الملح.

ربع كاس من زيت الزيتون.

لتر واحد من الماء المغلي.

لتر واحد من الماء البارد.

مكونات الحشوة:

جبنة الريكوتا او الفيتا.

بيضة واحدة.

مئة و خمسون غراما من الزبدة المذابة.

ملعقة كبار من اللبن.

ملعقة كبار من زيت الزيتون.

كيفية التحضير

وضع جميع مكونات العجينة بو عاء، بعدها اضافة الطحين و العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة و ناعمة.

تغطية العجينة و تركها بمكان دافئ مدة ثلاثين دقيقة.

عجنها مجددا، بعدها تقسيمها الى عشرة اقسام متساوية.

رق كل قسم من العجينة الى ان تصبح رقيقة بقدر المستطاع.

غمر ثلثي قدر كبير بالماء، بعدها اضافة معلقة كبار من الملح، و ربع كاس من زيت الزيتون، بعدها وضع القدر على النار حتى يغلي الماء، و بقدر احدث يجهز الماء البارد.

وضع كل قطعة من العجينة المرقوقة بالماء من عشر الى خمس عشرة دقيقة، بعدها رفع العجينة من الماء المغلي و وضعها فورا بالماء البارد، بعدها عصر العجينة من الماء البارد و وضعها جانبا، مع تغيير الماء البارد اذا اصبح دافئا.

دهني صينية بايركس بالزبدة، بعدها وضع اربع طبقات من العجين بها مع الانتباه الى دهن كل طبقة بالزبدة المذابة، بعدها توزيع نص كمية الجبنة فوق العجينة.

وضع ثلاث طبقات ثانية =من العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة، بعدها وضع كمية الجبنة المتبقية، بعدها طبقات العجينة المتبقية مع كمية الزبدة.

خلط اللبن، و البيض، و زيت الزيتون بو عاء، و دهن سطح الصينية.

إدخال صينية بوريك الماء الى فرن ساخن من ثلاثين الى اربعين دقيقة، بعدها تحمير وجه الفطيرة.

 

3 مشاهدة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.