اروع العزومات الجميلة ، عزومه جارتى اتفضلو
عزومة متميزه و جميلة ملئية بالاطعمة =العالية و الفخمة جدا جدا تعرفى عليها الان و اصنعيها فبيتك ،
تعد المأكولات البحريه من الأطباق التي ممكن التنوع فطهيها، فمن الممكن شويها علي الفحم او فالفرن، و من الممكن قليها، و بالإمكان عملها مع ارز او صلصات معينة، و يقدم الي جانب الأطباق البحريه البطاطا المقلية، و السلطات بأنواعها، و الشوربات، او الأرز، و هنالك عده نوعيات من الأسماك تختلف كيفية طهيها عن الأخري كما و تختلف نكهتها المميزه بحسب كيفية الطهى و البهارت او الخضار المستخدمه فيها، و فهذا الموضوع قدمنا عده و صفات مختلفه لطهى السمك.
سمك مقلى مع صلصه الطحينية
وقت التحضير 40 دقيقة
مستوي الصعوبه سهل
عدد الحصص تكفى لـ 6 اشخاص
المقادير
لتحضير السمك
فصان من الثوم المهروس.
نصف معلقه صغيره من الملح.
ربع حبه من الزنجبيل المبشور.
ست شرائح من سمك الفيلية الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
ربع معلقه صغيره من الفلفل الأسود.
كوب من الدقيق.
بيضة.
ربع كاس من النشاء.
ملعقه صغيره من البهارات العربية.
زيت نباتى للقلى بحسب الحاجة.
لتحضير صلصه الطحينة
ملعقه كبيره من عصير الليمون الحامض.
ربع كاس من الطحينة.
ثلاث معالق كبيره من الماء.
ربع معلقه صغيره من الملح.
كيفية التحضير
يحضر السمك بوضع كلا من الزنجبيل و عصير الليمون و الثوم فو عاء متوسط
تخلط المكونات السابقه جيدا بعدها يضاف لها الملح، و الفلفل الأسود، و البيضة، و البهارات و الماء.
تخلط المكونات من جديد حتي تمتزج ببعضها البعض بعدها يوضع الدقيق.
تقلب المكونات جيدا حتي يتشكل خليط متجانس كثيف القوام.
يحمي القليل من الزيت النباتى فمقلاه علي نار متوسطه الحرارة.
توضع شرائح الفيلية فخليط الدقيق المجهز مسبقا بعدها ترفع و توضع مباشره فالمقلاه الساخنة.
يقلي السمك من كلا الوجهين حتي يتغير لونة الي الذهبى او حتي تتأكد من نضوجه.
ترفع شرائح السمك من المقلاه و توضع علي و رق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
تحضر صلصه الطحينيه بوضع كلا من الطحينيه و عصير الليمون فو عاء صغير، و يقلبوا جيدا.
يضاف مقدار الماء تدريجيا مع التحريك المستمر حتي لا يتكتل الخليط و يكون قوامة كثيفا.
يوضع الملح علي الخليط و هذا بحسب الرغبة، بعدها يحرك جيدا.
توضع شرائح السمك المقليه فطبق التقديم و إلي جانبها صلصه الطحينيه المحضرة.
صينيه السمك بالخضار
وقت التحضير 60 دقيقة
مستوي الصعوبه سهل
عدد الحصص تكفى لـ 4 اشخاص
المقادير
أربع قطع من السمك.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
سته فصوص من الثوم المفروم ناعم.
ربع كاس من عصير الليمون الحامض.
كوب من البقدونس المفروم.
ملعقه صغيره من الكركم.
نصف معلقه صغيره من الزعفران المطحون.
ملعقه صغيره من الكمون المطحون.
ملعقه صغيره من البابريكا.
ملعقه صغيره من الملح.
أربع و رقات من الغار.
نصف معلقه صغيره من الفلفل الأسود.
ثلاث حبات كبيره من الجزر المقطع الي شرائح.
قرن من الفلفل الأخضر المقطع الي شرائح.
حبتان من الفليفله الخضراء المقطعي الي شرائح.
حبه كبيره من البصل المقطع علي شكل دوائر.
حبه من البندوره المقشره و المفرومة.
حبتان كبيرتان من البندوره المقطعه الي شرائح.
حبه من الليمون المقطع الي شرائح.
للزينة
بقدونس مفروم ناعم.
كيفية التحضير
تغسل قطع السمك بالماء جيدا بعدها تترك فمصفاه حتي تتخلص من الماء الزائد.
يوضع كلا من زيت الزيتون، و الثوم، و البقدونس، و عصير الليمون، و الكمون، و الكركم، و الزعفران، و البابريكا، و الفلفل الأسود و الملح فو عاء متوسط الحجم، بعدها تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدا، و تترك جانبا لعده دقائق.
تتبل قطع السمك بخليط البهارات من الداخل و الخارج و يفضل دعكها حتي تتداخل النكهات، بعدها توضع و قه من الغار فداخل جميع قطعه سمك.
تضاف البندوره المفرومه علي بقيه خليط البهارات.
يوضع نص مقدار الجزر، و الفلفل الأخضر، و الفليفلة، و البصل، و الليمون و شرائح البندوره فصينيه الفرن، بعدها توضع قطع السمك فوق الخضراوات، بعدها توزع باقى التتبيله و بعدين باقى الخضراوات.
يحمي الفرن مسبقا علي درجه حراره 190 درجه مئوية، بعدها توضع صينيه السمك فالفرن لحوالى الساعه او حتي تنضج الخضراوات و يتحمر السمك.
السمك بصلصه الكاري
وقت التحضير 60 دقيقة
مستوي الصعوبه سهل
عدد الحصص تكفى لـ 3 اشخاص
المقادير
كوب من الماء.
ربع معلقه صغيره من الملح.
ربع معلقه صغيره من الفلفل الأسود.
أربع معالق كبيره من الزيت النباتي.
ربع ضمه من الكزبره الخضراء.
ثلاث حبات من القرنفل.
ربع معلقه صغيره من الكركم.
ثلاث حبات من الهال.
نصف معلقه صغيره من الزنجبيل المفروم.
ثلاثه فصوص من الثوم.
عشر و قات من الكاري.
قرن من الفلفل الأخضر الحارمفروم بشكل ناعم جدا.
بصله مفرومه بشكل ناعم.
ثلاث حبات من البندوره المقطعه قطعا صغيرة.
نصف كيلو من سمك الفيليه.
كيفية التحضير
تقطع شرائح الفيلية الي مكعبات متوسطه الحجم، بعدها يوضع القليل من الزيت فصينيه فرن غير لاصقه و تضاف قطع الفيلية الي الزيت، بعدها يدخل الفرن علي درجه حراره متوسطه و لحوالى 20 دقيقة.
يوضع فقدر علي النار كلا من الزيت و البصل، يقلب البص حتي يذبل و يتغير لونه، بعدها يضاف الثوم، و البندورة، و أوراق الكاري.
تدق حبات الهيل مع حبات القرنفل بعدها تضاف الي الخليط السابق، تقلب قليلا بعدها يضاف كلا من الزنجبيل، و الكزبره المفرومه و الكركم.
يترك القدر علي النار حتي تطهي البندوره جيدا.
يوضع كاس من الماء علي الخليط السابق، و عندما يغلى المزيج توضع قطع السمك فوقه، بعدها يترك علي نار هادئه لحوالى الدقيقة.
يرفع القدر عن النار و يصب فطبق التقديم.
يزين الطبق بأوراق الكارى و إلي جانبة الأرز الأبيض المفلفل.
صياديه سمك الهامور الشهية
وقت التحضير 90 دقيقة
مستوي الصعوبه صعب
عدد الحصص تكفى لـ 6 اشخاص
المقادير
فصان مهروسان من الثوم.
كيلو من سمك الهامور الفيليه.
ملعقه صغيره من الملح.
نصف كاس من الدقيق.
نصف كاس من الزيت النباتي.
نصف معلقه صغيره من الفلفل الأسود.
ربع كاس من الصنوبر.
ثلاث بصلات مقطعات الي شرائح و مقليات.
للأرز
ثلاث معالق كبيره من الزيت.
ثلاثه كاسات من الأرز المنقوع.
ثلاثه كاسات من مرق السمك الجاهز.
للصلصه الجانبية
كوب و نص من مرق السمك الجاهز.
ملعقه صغيره من دقيق الذرة.
ربع معلقه صغيره من الملح.
نصف معلقه صغيره من الكمون.
ربع معلقه صغيره من الفلفل الأسود.
ملعقه صغيره من عصير الليمون.
كيفية تحضير
يغسل السمك جيدا، بعدها يصفي بالمصفاه للتخلص من زوائد الماء.
لخلط كلا من الثوم و الملح و الفلفل الأسود.
تغمس قطع السمك بالدقيق.
يسخن الزيت فمقلاه علي النار، يقلي فيها الصنوبر، بعدها شرائح البصل حتي يكون لونها ذهبى بعدها توضع علي و رق نشاف المطبخ.
يستخدم نفس الزيت لقلى السمك.
يوضع جانبا القليل من البصل المقلي، و الباقى يستعمل فطهى الأرز.
لطهى الأرز يضاف فقدر علي النار ثلاث معالق كبيره من الزيت، بعدها يوضع الأرز و يقلب لثلاث دقائق، بعدها يضاف البصل البصل المقلى فشرائح السمك المقلية، بعدها يصب مرق السمك و يغطي القدر، يترك القدر علي نار هادئه حتي ينشف المرق.
يرفع القدر عن النار، و يصب فطبق التقديم، و يزين بالصنوبر و البصل المقلي.
