ورق العنب باللحم
المكونات
ربع كاس من البقدونس المفروم ناعما.
نصف كاس من عصير الليمون الحامض.
القليل من القرفه الناعمة.
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
كوب من الأرز
كيلوغرام من و رق العنب.
ربع معلقه صغيره من البهار المشكل
الطريقة
نغسل الأرز بالماء البارد، بعدها نخلطة مع اللحم المفروم، و القرفة، و البهار المشكل، و البقدونس فو عاء و احد.
يفرد و رقه عنب، و نضع فمنتصفها مقدار معلقه صغيره من الخليط السابق.
نجمع اطراف و رقه العنب، و نلفها علي بعضها حتي تصبح ذات شكل اسطواني
نكرر الخطوتين السابقتين حتي الانتهاء من كامل كميه و رق العنب، و خليط اللحم المفروم.
نضع الأوراق الملفوفه فقدر الطبخ، و نرش و جهها بكميه مناسبه من الملح، بعدها نغمرها بالماء.
نضع طبق مفرود علي الأوراق حتي لا تتحرك، و نضع القدر علي نار متوسطه ليطبخ مدة ثلث ساعة.
نسكب فوق حبات و رق العنب عصير الليمون الحامض، و نتركها علي النار مدة عشر دقيقة اضافيه حتي تنضج
 كيفية عمل الكبسة
800 جرام من قطع الدجاج المسلوق.
4 كاسات من ارز بسمتى طويل الحبه منقوع فالماء مدة عشر دقائق.
رشه من ملح الطعام
ملعقه كبيره من البهارات المشكله المطحونه “هيل، زعفران، قرفة، كمون..”.
بصله و احده مفرومه حجمها كبير.
حبه و احده من الطماطم مفرومه حجمها كبير.
2حبة صغيره من الفلفل الأحمر الحار مفروم .
ملعقه و احده كبيره من الزبده او الزيت او السمن.
ملعقه و احده صغيره من الكركم.
لتر ماء للطبخ.
حبات من اللومى “الليمون الأسود المجفف”.
كيفية التحضير نقلى البصل المفروم فكميه مناسبه من الزيت او الزبده او السمن فقدر الضغط حتي يذبل و يكون لونة ما ئلا للذهبي.
ف علي البصل فالقدر كلا من قطع الدجاج مع الطماطم المفرومه و الملح و البهارات المشكله و رق اللورا و نحرك الخليط جيدا.
يسكب ماء الشرب علي الخليط فالقدر بحيث يغطى الدجاج كاملا م
نغطى القدر جيدا ليغلى لمدة خمس دقائق.
يضاف الأرز و الفلفل الأحمر علي قدر الدجاج،
يغلق القدر بغطاء محكم لدقيقتين علي نار مرتفعه حتي يبدا الخليط بالغليان
تخفض الحراره و يترك قدر الدجاج و الأرز علي النار مدة 10-15 دقيقه فقط ليكتمل نضجة تماما.
نرفع القدر عن النار، بعدها نسكب الكبسه فطبق التقديم بحيث نضع قطع الدجاج فوق الأرز بشكل مرتب.
